bundaresep – Halo, bray! Baru aja nemu video masak seru nih dari Emilia, seorang food lover asal Jerman yang hobi masak buat keluarganya. Menariknya, videonya nggak cuma ngasih satu, tapi langsung TIGA resep gokil yang beda-beda pakai paha ayam (stik drum).
Penasaran kayak apa? Ini dia resep lengkapnya, step-by-step!
Resep 1: “Kaki Ayam Palsu” (Drumstick Kentang Isi Ayam)
Ini resep gokil pertama. Singkatnya, kita bikin “kaki ayam” palsu yang garing di luar, tapi dalemnya creamy kentang dan suwiran ayam.
Bahan Utama:
- 5 pcs Paha ayam (drumstick)
- 1 kg Kentang (buat direbus)
- 1 butir Telur (buat adonan)
- Peterseli (cincang)
- Garam & Lada hitam bubuk
Untuk Bahan Rebus Ayam:
- 0.5 pcs Bawang bombay
- 2 pcs Daun salam
- 5-6 pcs Merica utuh
- Garam
Bahan Pelapis:
- 3 butir Telur (kocok)
- 1 gelas Remah roti / Tepung Panir
- 700-800 ml Minyak sayur (untuk menggoreng)
Cara Bikin:
- Pertama-tama, rebus ayam. Masukkan 5 paha ayam ke panci, lalu tambahkan bawang bombay, daun salam, merica utuh, dan garam. Rebus sampai matang sempurna.
- Setelah itu, suwir ayam. Angkat ayam, tiriskan, kemudian pisahkan daging dari tulangnya. PENTING: Jangan buang tulangnya! Selanjutnya, cincang halus daging ayam.
- Sambil menunggu, bikin adonan kentang. Rebus 1kg kentang sampai empuk, lalu tumbuk (haluskan) selagi panas.
- Sekarang, waktunya mencampur. Di mangkuk besar, campur kentang tumbuk, ayam cincang, 1 butir telur, peterseli cincang, garam, dan lada hitam. Aduk rata.
- Berikutnya, bentuk “kaki ayam”. Ambil satu tulang ayam sisa tadi. Lalu, ambil segenggam adonan kentang dan kepal-kepal mengelilingi tulang, padatkan sampai bentuknya mirip “kaki ayam” yang besar. (Tips: Biar nggak lengket, celupkan tangan ke air dulu).
- Ini bagian penting: lapis ganda (double breading). Siapkan 3 telur kocok di satu piring dan remah roti di piring lain. Celupkan “kaki ayam palsu” ke telur, lalu gulingkan ke remah roti. Ulangi lagi: celup ke telur sekali lagi, dan gulingkan lagi ke remah roti. Pastikan kamu menekan-nekan biar panirnya nempel sempurna.
- Terakhir, goreng. Panaskan minyak (harus banyak/deep fry). Celupkan “kaki ayam” dan goreng dengan api sedang sampai warnanya cokelat keemasan dan renyah di semua sisi.
- Akhirnya, angkat dan tiriskan di atas paper towel. Siap disajikan!
Resep 2: Ayam Panggang & Kentang Geprek (Smashed Potatoes)
Resep kedua ini lebih simpel tapi mewah. Jadi, ayamnya digoreng dulu, terus dipanggang bareng kentang geprek yang wangi bawang putih.
Bahan Ayam:
- 8 pcs Paha ayam (drumstick)
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Bawang putih kering (bubuk)
- 1 sdt Jahe (bubuk atau parut)
- 0.5 sdt Lada hitam giling
- 1 butir Telur
- 2 sdm Minyak zaitun
- 2 sdm Tepung Maizena
- 2 sdm Tepung Terigu
- 50 ml Minyak sayur (untuk menggoreng)
Bahan Kentang:
- Kentang (jumlahnya bebas, sesuaikan sama loyang)
- 2 siung Bawang putih (cincang)
- 0.5 sdt Campuran Italian herbs (oregano/rosemary)
- 3-4 sdm Minyak zaitun
- Garam
Cara Bikin:
- Langkah pertama, marinasi ayam. Kerat-kerat (potong sedikit) tiap paha ayam. Lalu, campur ayam dengan garam, bawang putih kering, jahe, lada hitam, 1 telur, dan 2 sdm minyak zaitun. Aduk rata, kemudian diamkan (marinasi) selama 30 menit.
- Sementara itu, rebus kentang. Cuci bersih kentang (kulitnya boleh ikut). Rebus di air yang dikasih garam sampai empuk.
- Setelah 30 menit, waktunya siapkan ayam. Campur maizena dan terigu. Kemudian, balurkan ayam yang sudah dimarinasi ke campuran tepung.
- Selanjutnya, panaskan 50ml minyak. Masukkan paha ayam, lalu goreng sampai cokelat keemasan di kedua sisi (nggak perlu sampai matang banget).
- Sekarang, siapkan kentang. Begitu matang, tiriskan kentang rebus. Tata di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Lalu, ambil gelas dan tekan (geprek ringan) setiap kentang sampai sedikit pipih.
- Berikutnya, bikin minyak bawang putih. Campur bawang putih cincang, Italian herbs, dan 3-4 sdm minyak zaitun. Aduk rata.
- Langsung saja siramkan minyak bawang putih ini ke atas kentang geprek.
- Untuk memanggang, tata ayam yang sudah digoreng tadi di antara kentang-kentang. Siram sisa minyak bawang putih ke atas ayam.
- Akhirnya, masukkan ke oven yang sudah dipanaskan suhu 200°C selama 20 menit.
Resep 3: Rolade Paha Ayam Isi Jamur Mozzarella
Resep ketiga ini paling “wow”. Intinya, paha ayam di-fillet, dipipihkan, lalu digulung dengan isian jamur tumis dan keju mozzarella yang meleleh.
Bahan Ayam & Marinasi:
- 3 pcs Paha ayam (fillet, buang tulangnya)
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada hitam giling
- 1 sdt Paprika bubuk
- 1 sdt Bawang putih kering (bubuk)
- 1 sdm Gula merah
- 3 sdm Kecap (campur asin dan manis, atau sesuai selera)
- 2 siung Bawang putih (cincang)
Bahan Isian:
- 1 pcs Bawang bombay (potong dadu kecil)
- 300 gr Jamur (cincang)
- 0.5 sdt Garam & 0.5 sdt Lada hitam
- 1 sdm Jus lemon
- 6 potong Keju Mozzarella
- 50 ml Minyak sayur
Cara Bikin:
- Awalnya, siapkan ayam. Ambil 3 paha ayam, buang semua tulangnya (fillet). Lalu, letakkan di atas talenan, tutup plastik, kemudian pukul-pukul dengan palu dapur sampai dagingnya pipih dan lebar.
- Kedua, marinasi. Campur semua bahan marinasi (garam, lada, paprika, bawang putih bubuk, gula merah, kecap, bawang putih cincang). Setelah itu, oleskan ke seluruh permukaan daging ayam. Diamkan 20-30 menit.
- Ketiga, bikin isian. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay 3-4 menit. Lalu, masukkan jamur cincang, aduk. Tambahkan garam, lada, dan jus lemon. Pastikan masak sampai berwarna cokelat keemasan dan airnya kering.
- Sekarang, waktunya menggulung ayam. Siapkan plastic wrap (atau kertas roti). Kemudian, gelar satu lembar daging ayam (kulit menghadap ke bawah).
- Lalu, taruh tumisan jamur di salah satu tepi daging yang lebar. Di atasnya, tata 2 potong mozzarella.
- Setelah itu, gulung erat. Mulai gulung daging dengan erat (seperti menggulung sushi), sambil dibantu ditarik dengan plastic wrap-nya.
- Begitu tergulung rapat, ikat atau amankan ujung plastic wrap (atau ganti dengan benang dapur/kertas timah) biar gulungannya nggak kebuka.
- Selanjutnya, waktunya memanggang. Letakkan 3 gulungan ayam di atas loyang. Juga, tambahkan sekitar 100 ml air ke dasar loyang (biar tetap juicy).
- Terakhir, masukkan ke oven yang sudah dipanaskan suhu 180°C selama 50 menit.
- Selesai! Setelah matang, angkat, diamkan sebentar, baru potong-potong. Dagingnya juicy dan kejunya meleleh banget!
Gimana, bray? Keren-keren banget kan idenya? Selamat mencoba!