Masakan Sunda: Lebih dari Sekadar Makanan, Ini Panggilan untuk ‘Pulang’

Bundaresep -Bayangkan Anda melangkah masuk ke sebuah restoran beratapkan ijuk. Alunan lembut kecapi suling dan gemericik air dari pancuran bambu menyambut telinga Anda. Di depan Anda, terhampar pemandangan saung-saung kayu di atas kolam ikan yang tenang. Aroma ikan bakar yang khas berpadu dengan wangi nasi hangat dari dalam bakul. Pernahkah Anda bertanya-tanya, mengapa suasana seperti ini terasa begitu menenangkan, begitu akrab?

Ini bukan sekadar tempat makan. Ini adalah sebuah portal. Sebuah pengalaman yang membawa kita pada esensi keramahan dan kesederhanaan Tatar Pasundan. Di sinilah kita tidak hanya mengisi perut, tetapi juga menenangkan jiwa. Ketika kita berbicara tentang kuliner Indonesia, sering kali kita membayangkan bumbu medok dan rempah yang kuat. Namun, Masakan Sunda menawarkan sesuatu yang berbeda, sebuah filosofi yang justru merayakan rasa asli.

“Peurah” dan “Hambar”: Falsafah di Balik Rasa Asli

Jika masakan lain berlomba-lomba mengubah bahan dasar dengan bumbu yang kompleks, Masakan Sunda justru mengambil jalan sebaliknya. Falsafah utamanya adalah menghormati karunia alam. Para juru masaknya mengolah bahan-bahan segar—sayuran, ikan, daging—seminimal mungkin untuk menonjolkan rasa aslinya yang murni. Ketika Anda memikirkannya, ini adalah konsep “clean eating” jauh sebelum istilah itu menjadi tren global.

Konsep kuncinya terletak pada keseimbangan antara “peurah” dan “hambar”. Peurah adalah rasa yang kuat, tajam, dan gurih, yang biasanya datang dari sambal, garam, dan lauk pauk. Sementara hambar (atau tawar) adalah rasa netral dan segar dari nasi hangat dan aneka lalapan mentah. Perpaduan kontras inilah yang menciptakan harmoni sempurna di lidah. Makanan tidak saling menutupi rasa, melainkan saling melengkapi.

Nasi, Lalapan, Sambal: Tiga Pilar Tak Tergoyahkan

Setiap peradaban punya fondasinya sendiri. Dalam dunia Masakan Sunda, fondasi itu berdiri di atas tiga pilar agung yang tak bisa diganggu gugat.

• Nasi: Bukan Sekadar Pengisi Perut Nasi bagi orang Sunda bukan hanya karbohidrat, melainkan kanvas. Ada Nasi Timbel, nasi pulen yang terbungkus daun pisang. Proses pembungkusan saat nasi masih panas membuat aroma daun meresap, menciptakan wangi khas yang membangkitkan selera. Lalu ada Nasi Liwet, sebuah mahakarya komunal yang biasanya orang masak langsung di dalam kastrol bersama sereh, daun salam, bawang, dan potongan ikan asin.
• Lalapan: Salad Asli Nusantara Fakta menarik: Orang Sunda adalah salah satu kelompok etnis di Indonesia dengan tradisi mengonsumsi sayuran mentah (atau atahan) yang sangat kuat. Lalapan adalah bukti kekayaan agraris tanah Priangan. Penyaji akan menghidangkan terong gelatik ungu, leunca, pohpohan, selada air, dan daun kemangi segar begitu saja. Ini bukan sekadar pendamping, melainkan penyeimbang rasa, pemberi tekstur renyah, dan penetralisir lemak dari lauk pauk.
• Sambal Dadak: Jantungnya Meja Makan Inilah sumber “peurah” yang sesungguhnya. Orang menyebutnya “dadak” karena mereka membuatnya mendadak atau fresh sesaat sebelum disajikan. Sang pembuat sambal akan mengulek kasar cabai rawit, tomat, terasi, garam, dan sejumput gula di atas cobek batu. Kesegarannya menghasilkan sensasi pedas yang meledak-ledak namun cepat hilang, membuat Anda ingin menyendoknya lagi dan lagi. Sambal inilah yang menyatukan semua elemen di atas piring.

Panggung Para Bintang: Dari Ikan Bakar hingga Karedok

Di luar tiga pilar tadi, para lauk-pauk yang tak kalah memikat mengisi panggung utama. Teknik pengolahannya pun berpusat pada kesederhanaan.

• Ikan Bakar/Goreng: Kita cukup membumbui ikan mas, nila, atau gurame dengan kunyit dan garam, lalu membakarnya di atas arang atau menggorengnya hingga kering. Kecap manis dan perasan jeruk limau menjadi sentuhan akhirnya.
• Gepuk: Untuk membuat Gepuk, orang akan merebus potongan daging sapi dengan bumbu manis gurih, lalu mememarkannya dan menggorengnya sebentar. Hasilnya adalah daging yang empuk di dalam dengan sedikit tekstur renyah di luar.
• Keseimbangan Segar dari Dunia Sayuran
• Sayur Asem Sunda: Berbeda dari versi Betawi yang lebih keruh dan medok, Sayur Asem Sunda berkuah bening, dengan rasa asam segar yang dominan dari asam jawa dan tomat. Sangat cocok untuk menyegarkan mulut.
• Karedok: Jika lalapan adalah sayuran mentah yang disajikan terpisah, Karedok adalah “level up”-nya. Penyajinya akan menyiram irisan kacang panjang, tauge, kol, dan terong mentah dengan bumbu kacang yang mereka buat dari kencur segar. Inilah salad dengan dressing khas Nusantara.

Lebih dari Sekadar Makan: Seni “Botram” dan Kebersamaan

Puncak dari pengalaman kuliner Sunda adalah saat melakukannya bersama-sama. Ada tradisi bernama Botram atau Ngariung, yaitu makan bersama beralaskan hamparan daun pisang. Peserta akan menumpahkan nasi liwet di tengah, sementara aneka lauk pauk, lalapan, dan sambal mengelilinginya. Tidak ada piring, tidak ada sendok garpu. Semua makan bersama menggunakan tangan (kamayan) dari “wadah” yang sama. Fakta: banyak orang meyakini bahwa makan dengan tangan dapat membuat makanan terasa lebih nikmat karena adanya interaksi langsung. Lebih dari itu, botram adalah simbol kebersamaan, kesetaraan, dan rasa syukur. Tidak ada batasan antara si kaya dan si miskin, semua duduk sejajar dan berbagi rezeki.

Pulang ke Rasa yang Paling Jujur

Pada akhirnya, menikmati Masakan Sunda adalah sebuah pengalaman multisensori yang melampaui urusan rasa. Ini adalah pelajaran tentang keseimbangan, tentang menghargai apa yang diberikan alam, dan tentang menemukan kebahagiaan dalam kebersamaan yang hangat. Kelezatannya tidak datang dari kerumitan bumbu, melainkan dari kejujuran rasa bahan-bahannya. Di tengah dunia yang bergerak begitu cepat, meja makan Sunda mengajak kita untuk jeda. Merasakan renyahnya lalapan, pedasnya sambal segar, dan hangatnya nasi yang berbalut daun pisang. Jadi, kapan terakhir kali Anda ngariung bersama orang terkasih di atas hamparan daun pisang? Mungkin inilah saatnya untuk “pulang” sejenak ke akar rasa yang paling otentik.