Resep Rahasia Dadar Gulung Berpori Cantik: Isian Legit, Cocok untuk Ide Jualan
bundaresep – Dadar gulung merupakan salah satu jajanan pasar tradisional yang tak lekang oleh waktu. Perpaduan kulit dadar yang lembut dan beraroma pandan dengan isian unti kelapa yang manis gurih selalu berhasil memanjakan lidah.
Namun, Anda mungkin menghadapi tantangan terbesar pada bagian kulit saat membuat kue ini. Banyak orang kesulitan membuat tekstur kulit yang “bopeng” atau berpori cantik khas dadar gulung.
Dalam artikel ini, kita akan membahas resep anti-gagal untuk membuat dadar gulung dengan kulit berpori sempurna. Selain itu, kita akan membuat isian kelapa yang lebih wangi menggunakan teknik pemasakan khusus. Anda tidak hanya bisa menyajikan resep ini untuk camilan keluarga, tetapi juga sangat layak menjadikannya sebagai ide jualan.
Rahasia Kelezatan: Teknik Sangrai Kelapa
Sebelum masuk ke bahan-bahan, kami punya satu tips penting yang membuat dadar gulung ini berbeda. Untuk isiannya, sebaiknya Anda menyangrai kelapa parut terlebih dahulu selama kurang lebih 5 menit sebelum mencampurnya dengan gula. Kami percaya teknik jadul ini membuat rasa kelapanya lebih enak dan isiannya lebih tahan lama.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Berikut adalah takaran bahan untuk menghasilkan dadar gulung yang pas manis dan gurihnya:
Bahan Isian (Unti Kelapa):
-
Kelapa Parut: 350 gram (pilih kelapa setengah tua agar teksturnya pas, tidak terlalu keras tapi tetap gurih).
-
Gula Merah: 150 gram, sisir halus agar mudah larut.
-
Gula Pasir: 3 sendok makan, untuk menambah rasa manis.
-
Daun Pandan: 2 lembar, ikat simpul.
-
Garam: ½ sendok teh.
-
Air: Sekitar 100 ml – 150 ml untuk melarutkan gula.
Bahan Kulit Dadar Gulung Berpori:
-
Tepung Terigu: 250 gram (gunakan protein sedang).
-
Tepung Kanji/Tapioka: 2 sendok makan.
-
Santan Instan: 1 sachet (kemasan 65 ml).
-
Telur Ayam: 1 butir.
-
Minyak Goreng: 2 sendok makan.
-
Air: 600 ml.
-
Perasa/Pewarna: Pasta pandan dan garam secukupnya. Opsional, tambahkan sedikit pewarna pandan agar hijau lebih menyala.
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Membuat Unti Kelapa yang Wangi
-
Larutkan Gula: Siapkan wajan, masukkan gula merah sisir, gula pasir, daun pandan, garam, dan air. Masak hingga mendidih dan gula larut sempurna sambil menekan-nekannya. Setelah mendidih, matikan api.
-
Sangrai Kelapa: Di wajan terpisah yang bersih, masukkan kelapa parut. Sangrai (goreng tanpa minyak) selama kurang lebih 5 menit.
-
Campurkan: Tuang larutan gula merah (saring terlebih dahulu agar kotoran gula hilang) ke dalam wajan berisi kelapa sangrai. Masukkan kembali daun pandan agar aromanya meresap.
-
Masak Hingga Kering: Aduk rata dan masak terus hingga air menyusut dan tekstur unti menjadi agak kering dan legit. Angkat dan sisihkan.
2. Membuat Adonan Kulit
-
Kocok Telur: Pecahkan satu butir telur, kocok lepas hingga rata, lalu sisihkan.
-
Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung kanji, dan sedikit garam. Aduk rata bahan kering ini terlebih dahulu.
-
Masukkan Bahan Basah: Tambahkan air, santan instan, minyak goreng, dan telur kocok tadi ke dalam campuran tepung.
-
Aduk dan Beri Warna: Aduk adonan menggunakan whisker sampai benar-benar rata dan pastikan tidak ada tepung yang bergerindil. Masukkan pasta pandan dan pewarna secukupnya hingga mendapat warna hijau sesuai selera.
3. Teknik Mencetak Kulit Berpori Ini adalah kunci utama agar kulit tidak mulus seperti dadar biasa, melainkan memiliki tekstur bopeng yang cantik:
-
Panaskan teflon dengan api sedang. Pastikan teflon benar-benar panas sebelum Anda menuang adonan.
-
Tuang satu sendok sayur adonan ke teflon. Jika teflon cukup panas, adonan akan berbunyi mendesis saat Anda menuangnya. Inilah yang akan membentuk pori-pori pada kulit.
-
Tunggu hingga permukaan kulit matang dan kering, lalu angkat. Lakukan langkah ini hingga adonan habis.
4. Penyelesaian
-
Ambil satu lembar kulit dadar yang sudah jadi.
-
Letakkan sekitar 1 sendok makan unti kelapa di bagian pinggir.
-
Lipat sisi kanan dan kiri kulit ke arah tengah, kemudian gulung dengan rapi ke depan.
Anda siap menyajikan dadar gulung! Hasil akhirnya adalah kue dengan kulit yang cantik berpori, warna hijau yang segar, serta isian kelapa yang manis dan wangi. Resep ini menghasilkan dadar gulung yang kualitasnya mirip dengan dagangan di pasar-pasar tradisional. Selamat mencoba!