Resep Pastel Isi Sayur dan Telur: Rahasia Kulit Renyah Tahan Lama Meski Sudah Dingin

bundaresep – Pastel merupakan salah satu jajanan pasar favorit banyak orang. Tentu saja, perpaduan kulit yang renyah dengan isian sayur dan telur yang gurih membuatnya cocok dijadikan camilan sore atau ide jualan. Akan tetapi, tantangan terbesar dalam membuat pastel adalah menjaga kulitnya agar tetap renyah dan tidak lembek setelah dingin.

Oleh karena itu, melalui resep dari Resep Abi kali ini, kita akan membongkar rahasia membuat kulit pastel yang kokoh, bergelembung cantik, dan renyahnya tahan lama meskipun sudah dingin. Ternyata, kuncinya ada pada penggunaan air es!

Berikut adalah bahan-bahan dan langkah pembuatannya.

Bahan-Bahan

Bahan Kulit Pastel:

• 500 gram tepung terigu protein sedang

• 100 gram margarin (dilelehkan/dicairkan)

• 200 ml air es (kunci kerenyahan)

• ½ sdt garam

Bahan Isian (Ragout Sayur):

• 500 gram wortel, potong dadu kecil

• 300 gram kentang, potong dadu kecil

• 2 siung bawang merah, iris tipis

• 1 siung bawang putih, cincang halus

• 1 batang daun bawang, iris halus

• Air secukupnya

• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Isian:

• ½ sdt kaldu bubuk

• ½ sdt merica bubuk

• ½ sdt garam

• 1 sdt gula pasir

Pelengkap:

• Telur rebus (1 butir dibagi menjadi 6 bagian)

• Minyak untuk menggoreng

---

Cara Membuat

1. Membuat Isian Pastel

Pertama-tama, panaskan sedikit minyak dalam wajan. Kemudian, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan matang agar tidak bau mentah.

Selanjutnya, masukkan wortel yang sudah dipotong dadu lalu aduk rata. Setelah itu, tuangkan air secukupnya untuk membantu mematangkan wortel. Jangan lupa, masukkan bumbu (kaldu bubuk, merica, garam, dan gula pasir), lalu aduk hingga tercampur rata.

Langkah berikutnya, masukkan kentang yang sudah dipotong dadu. Aduk kembali hingga menyatu dengan wortel. Masak terus hingga air menyusut dan sayuran (kentang & wortel) menjadi empuk atau matang. Akhirnya, masukkan irisan daun bawang. Aduk sebentar hingga layu dan tercampur rata. Matikan api dan sisihkan hingga dingin.

2. Membuat Adonan Kulit (Kunci Kerenyahan)

Sementara itu, siapkan wadah lalu masukkan tepung terigu dan garam, aduk rata. Lalu, masukkan margarin cair secara bertahap (dua kali tuang). Aduk hingga tekstur tepung menjadi berbutir atau menggumpal (seperti pasir kasar).

Adapun tips pentingnya adalah masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni. Faktanya, penggunaan air es berfungsi menjaga kerenyahan kulit pastel agar tahan lama. Terakhir, uleni adonan menggunakan tangan hingga tercampur rata. Tidak perlu mengulen sampai kalis elastis seperti roti, cukup sampai adonan menyatu saja.

3. Membentuk Pastel

Setelah adonan siap, siapkan alas kerja (silikon mat). Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Sebagai informasi, untuk satu resep ini bisa menghasilkan sekitar 35 buah pastel.

Kemudian, ambil satu bagian adonan kecil, pipihkan menggunakan rolling pin hingga benar-benar tipis. Lalu, letakkan adonan tipis di atas cetakan pastel.

Isi dengan ragout sayur (sekitar 1 – 1,5 sendok makan) dan tambahkan satu potong telur rebus. Selanjutnya, tutup cetakan dan tekan hingga rapat. Rapikan sisa adonan di pinggiran cetakan. Setelah selesai, keluarkan pastel dari cetakan dan susun di wadah. Lakukan langkah ini berulang kali hingga adonan habis.

4. Menggoreng

Tahap terakhir, panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang cenderung besar. Jika minyak sudah benar-benar panas, masukkan pastel satu per satu.

Selama proses ini, goreng dan bolak-balik pastel agar matang merata dan warnanya cantik. Akhirnya, setelah berwarna kuning kecokelatan (golden brown), angkat dan tiriskan.

Tips Penyajian dan Penyimpanan

Pastel ini memiliki tekstur kulit yang renyah dan bergelembung. Oleh sebab itu, sangat nikmat disajikan dengan cabai rawit hijau atau saus sambal.

Selain itu, resep ini cocok untuk stok Frozen Food. Jika tidak ingin langsung digoreng semua, pastel mentah yang sudah dicetak bisa disusun dalam wadah. Pastikan tutupi dengan plastik agar tidak kering, lalu simpan di dalam kulkas atau freezer untuk digoreng di kemudian hari.

Selamat mencoba resep pastel renyah tahan lama ini di rumah!