Resep Roti Goreng Ragout Premium: Renyah, Creamy, dan Tahan Lama

bundaresep – Siapa yang bisa menolak roti goreng ragout yang hangat? Camilan ini menawarkan perpaduan tekstur yang sempurna: kulit luar yang garing renyah, roti yang lembut seperti awan, serta isian ragout yang creamy dan gurih. Tidak hanya lezat untuk camilan keluarga, resep ini juga sangat potensial sebagai ide bisnis kuliner yang menjanjikan.

Menariknya, resep ini menggunakan teknik khusus agar roti tetap empuk seharian meskipun sudah dingin. Penasaran bagaimana cara membuatnya? Yuk, simak langkah-langkah lengkapnya di bawah ini!

Bahan-bahan Utama

Sebelum mulai, pastikan kamu sudah menyiapkan semua bahan berikut ini.

1.Bahan Adonan Roti:

Tepung terigu protein tinggi
Gula pasir
Susu bubuk
Ragi instan
Kuning telur
Susu cair dingin atau air es (bisa juga campuran keduanya)
Mentega atau margarin
Garam

2.Bahan Isian Ragout Creamy:

Daging olahan (pilih sesuai selera: spam ayam, sosis, dada ayam rebus, atau smoked beef)
Sayuran: Wortel, buncis, jagung manis (pipil), daun bawang, dan seledri
Bumbu aromatik: Bawang bombay, bawang putih, dan bubuk pala
Bahan pengental: Tepung terigu, mentega, dan susu cair
Perasa: Garam, merica, gula pasir, dan keju (opsional)

3.Bahan Pelapis (Coating):

Putih telur
Tepung roti (panko)
Minyak goreng padat atau minyak dengan titik asap tinggi

Panduan Langkah Demi Langkah

Ikuti tahapan ini secara berurutan untuk mendapatkan hasil roti goreng yang sempurna.

Langkah 1: Membuat Adonan Roti yang Kalis

Pertama-tama, campurkan bahan kering seperti tepung terigu, gula, susu bubuk, dan ragi ke dalam wadah atau mixer. Aduk sebentar hingga rata. Selanjutnya, tuangkan cairan (susu/air) dan kuning telur secara perlahan sambil terus mengaduk adonan.

Setelah semua bahan menyatu, masukkan mentega dan garam. Kemudian, uleni adonan hingga mencapai tahap kalis elastis (window pane stage). Tahap ini sangat krusial karena pengulenan yang tepat akan membuat serat roti terbentuk sempurna, sehingga roti tetap lembut dalam waktu lama. Biasanya, proses ini memakan waktu sekitar 15-20 menit jika menggunakan mixer. Terakhir, bulatkan adonan dan istirahatkan (proofing) selama 45-60 menit hingga mengembang dua kali lipat.

Langkah 2: Meracik Isian Ragout Gurih

Sembari menunggu adonan roti mengembang, mari kita buat isiannya. Mula-mula, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum semerbak, lalu masukkan irisan daun bawang. Lalu, tambahkan daging olahan pilihanmu beserta sayuran (wortel, buncis, jagung, seledri). Jangan lupa beri sedikit bubuk pala untuk aroma khas. Tumis hingga sayuran layu.

Berikutnya, sisihkan tumisan ke pinggir wajan sebentar. Masukkan mentega dan tepung terigu di tengah wajan, aduk cepat hingga berbutir, lalu campurkan kembali dengan tumisan tadi. Segera tuang susu cair dan bumbui dengan garam, merica, serta gula. Masak terus hingga meletup-letup dan mengental. Ingat, tekstur ragout harus kental dan padat (tidak cair seperti isian risoles) agar kamu mudah membentuknya nanti. Angkat dan biarkan dingin.

Langkah 3: Membentuk dan Mengisi Roti

Jika adonan roti sudah mengembang, kempiskan untuk membuang udara di dalamnya. Selanjutnya, timbang adonan masing-masing seberat 40-42 gram, lalu bulatkan (rounding). Istirahatkan kembali sejenak selama 5-15 menit agar adonan rileks.

Sekarang, ambil satu adonan dan pipihkan. Pastikan bagian tengah adonan lebih tebal daripada bagian pinggirnya. Kemudian, letakkan isian ragout secukupnya di tengah (rasio ideal adalah 1:1 antara adonan dan isian). Akhirnya, tutup rapat adonan dan cubit-cubit sambungannya. Pastikan tidak ada celah sedikitpun supaya isian tidak bocor saat kamu menggorengnya nanti.

Langkah 4: Proses Pelapisan dan Penggorengan

Sebelum menggoreng, istirahatkan kembali roti yang sudah berisi ragout selama 15-20 menit (second proofing). Sementara itu, panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil.

Langkah berikutnya adalah pelapisan. Celupkan roti ke dalam putih telur, lalu gulingkan ke dalam tepung roti (panko) hingga rata. Masukkan roti ke dalam minyak panas. Sebaiknya, goreng bagian bawah roti (bagian sambungan) terlebih dahulu agar bentuknya mengunci bulat sempurna. Goreng hingga berwarna kuning keemasan, angkat, dan tiriskan.

Tips Rahasia Anti Gagal

Agar hasil karyamu makin memukau, perhatikan beberapa tips berikut:

Tambalan Darurat: Seandainya adonan roti bocor, kamu bisa menambalnya dengan adonan pasta (campuran tepung dan air/susu) sebelum membalurnya dengan tepung roti.
Aroma Asap: Penggunaan daging asap (smoked beef) atau ayam asap akan secara signifikan menambah aroma mewah dan rasa yang lebih kaya pada ragoutmu.
Suhu Minyak: Jaga suhu minyak agar stabil. Jika terlalu panas, kulit luar akan gosong sementara bagian dalam belum matang. Sebaliknya, jika terlalu dingin, roti akan menyerap banyak minyak.

Selamat mencoba resep Roti Goreng Ragout ini di rumah! Semoga berhasil!

Naga303

OnebetAsia