Resep Savory Babka: Roti Kepang Gurih dengan Mortadella dan Keju

bundaresep – Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat Savory Babka atau roti kepang gurih yang sangat lezat. Selain itu, resep ini menggunakan adonan yang kaya rasa (rich dough). Meskipun Anda bisa menggunakan mikser, namun menguleni dengan tangan akan membantu Anda lebih memahami tekstur adonan.

Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah pembuatannya.

Bahan-Bahan

Bahan Adonan Roti:

Tepung terigu Tipe 00 dengan protein 12% (atau bisa menggunakan tepung roti/cakra).
Gula pasir.
Ragi segar (fresh yeast), hancurkan dahulu (atau ganti dengan ragi instan/kering aktif).
Susu cair (agar roti lebih enak dan lembut).
4 butir telur segar ukuran sedang.
Garam.
2 sendok makan susu cair (tambahan untuk melarutkan garam).
Mentega suhu ruang (pastikan teksturnya tidak terlalu lembek, tidak terlalu keras).

Bahan Isian:

Parutan kulit lemon (lemon zest) dari 3-4 buah lemon ukuran sedang.
Mortadella (jika di Eropa) atau Ham (jika di Indonesia/Filipina, pilih yang agak manis).
Keju Parmesan (atau jenis keju lain sesuai selera).

Olesan dan Topping:

Egg wash: Campuran 1 butir telur dan 1 sendok makan susu.
Garam laut serpih (Maldon salt) atau flake sea salt.

Cara Membuat

1. Membuat Adonan Dasar

Pertama-tama, masukkan tepung dan gula ke dalam mangkuk. Kemudian, tambahkan ragi segar yang sudah Anda hancurkan ke bahan kering tersebut. Anda tidak perlu melarutkan ragi segar dalam air terlebih dahulu, begitu juga jika menggunakan ragi instan. Akan tetapi, jika Anda menggunakan ragi kering aktif (active dry yeast), Anda harus mengaktifkannya terlebih dahulu.

Selanjutnya, kocok lepas telur bersama susu cair hingga tercampur rata. Masukkan campuran cair ini secara bertahap ke dalam bahan kering sambil Anda mengaduknya hingga cairan terserap sepenuhnya.

Setelah itu, mulailah melipat adonan menggunakan tangan hingga mulai terbentuk. Tambahkan garam dan 2 sendok makan susu, lalu lanjutkan melipat selama 1-2 menit agar garam terserap. Terakhir, masukkan mentega secara bertahap sambil terus melipat adonan. Pastikan mentega terserap sempurna sebelum Anda menambahkan bagian berikutnya.

2. Teknik Menguleni (Kneading)

Pindahkan adonan ke alas kerja yang sudah Anda taburi tepung. Uleni adonan sampai lembut dan elastis. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 8–15 menit. Karena adonan ini lengket, sebaiknya gunakan teknik slap and fold (banting dan lipat).

Saat melakukan teknik ini, ingatlah bahwa bagian atas harus tetap di atas dan bagian bawah tetap di bawah (jangan membaliknya). Kemudian setelah sekitar 8 menit, permukaan adonan akan terlihat berbuih. Lakukan tes windowpane; jika Anda merentangkan adonan dan tidak mudah robek, itu tandanya adonan sudah kalis.

Akhirnya, istirahatkan adonan dalam wadah yang sudah Anda olesi sedikit minyak. Tutup wadah tersebut dan biarkan mengembang hingga hampir dua kali lipat (sekitar 70%) selama 1–1,5 jam.

3. Pengisian dan Pembentukan

Langkah berikutnya, setelah adonan mengembang, kempiskan dan pipihkan menggunakan tangan di atas meja yang bertepung. Gilas adonan menggunakan rolling pin hingga berukuran sekitar 45×50 cm dengan ketebalan 0,5 cm.

Sebarkan parutan kulit lemon ke seluruh permukaan adonan dan ratakan dengan tangan agar aromanya menempel. Lalu, tutupi seluruh permukaan dengan lembaran Mortadella atau Ham. Jangan lupa menaburkan keju Parmesan yang banyak.

Selanjutnya, gulung adonan mulai dari sisi yang panjang sambil memadatkannya. Kunci bagian ujung-ujungnya dengan cara mencubit-cubit agar tertutup rapat, lalu letakkan bagian sambungan di bawah.

Siapkan loyang tulban (ring mold) atau loyang bundar biasa yang sudah Anda alasi kertas roti dan mentega. Belah gulungan adonan secara memanjang, namun sisakan sekitar 2–3 cm di salah satu ujungnya agar tidak putus. Kepang adonan dengan hati-hati agar isian tidak berantakan, lalu segera pindahkan ke dalam loyang.

4. Pemanggangan

Biarkan adonan mengembang lagi (proofing kedua) selama sekitar 45 menit dalam wadah tertutup. Sebelum memanggang, olesi permukaan roti dengan campuran egg wash. Taburkan sedikit garam laut serpih (flake sea salt) untuk memberikan tekstur renyah dan kontras rasa.

Panggang dalam oven yang sudah panas pada suhu 180°C selama 40 hingga 50 menit. Jika roti terlihat terlalu cepat cokelat dalam 15-20 menit pertama, tutup bagian atasnya dengan aluminium foil lalu lanjutkan memanggang.

Sebagai penutup, setelah matang, biarkan roti di dalam loyang selama 10 menit sebelum memindahkannya ke rak pendingin atau piring saji. Sekarang, Savory Babka buatan Anda siap untuk dinikmati!