Resep Tumis Ayam Kemangi ala Devina Hermawan: Gurih, Wangi, dan Meresap Sempurna!

Inspirasi Menu Harian Praktis

bundaresep – Apakah kamu bingung mau masak apa hari ini yang praktis tapi rasanya nendang? Kali ini, Chef Devina Hermawan membagikan resep Tumis Ayam Kemangi. Faktanya, hidangan ini terinspirasi dari kuliner populer Thailand, yaitu Thai Basil Chicken atau Pad Kra Pao.

Meskipun terinspirasi dari Thailand, Chef Devina membuat versi ini dengan rasa yang lebih “berani”. Selain itu, ia menggunakan bahan-bahan yang lebih mudah kamu temukan di Indonesia. Tentu saja, perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma wangi dari kemangi serta terasi membuat hidangan ini sangat cocok kamu santap dengan nasi hangat.

Berikut adalah rincian resep lengkap dan tips agar ayam tetap juicy.

Bahan-Bahan Utama

Untuk resep ini, Chef Devina menggunakan ayam giling bagian paha agar lebih juicy. Namun, kamu bisa menggunakan dada ayam jika ingin lebih rendah lemak.

Bahan Utama & Marinasi:

• Ayam giling (paha atau dada)

• Kecap manis

• Saus tiram

• Kecap Maggi (Saran: Ganti dengan kecap ikan untuk aroma unik)

Bumbu Iris & Tumis:

• Bawang putih, cincang kasar

• Bawang merah, cincang kasar

• Sereh, iris tipis lalu cincang halus (opsional)

• Cabai merah keriting & Cabai rawit hijau

• Terasi bakar (opsional)

Pelengkap & Bumbu Tambahan:

• Daun Kemangi (Lemon Basil)

• Bawang merah kecil utuh (opsional)

• Gula, merica, dan kaldu bubuk

• Minyak goreng secukupnya

• Jeruk nipis (perasan akhir)

Tips Rahasia Anti Gagal

Pertama, ganti Holy Basil dengan Kemangi. Sebenarnya, resep asli Pad Kra Pao menggunakan Holy Basil (daun ruku-ruku) yang jarang ada di Indonesia. Oleh karena itu, gunakan kemangi (Lemon Basil) sebagai solusi praktis yang tetap memberikan aroma segar.

Kedua, perhatikan teknik marinasi. Jangan langsung menumis ayam polos! Sebaiknya, marinasi ayam dengan kecap manis, saus tiram, dan kecap ikan terlebih dahulu. Teknik ini membantu ayam mengikat air sehingga tidak menyusut drastis. Hasilnya, tekstur tetap lembut (juicy) dan warnanya lebih menggugah selera.

Ketiga, berikan sentuhan lokal. Penambahan sereh dan terasi (udang) akan memberikan aroma khas yang lebih kuat. Bahkan, rasanya akan lebih berani dibandingkan versi aslinya.

Panduan Langkah Pembuatan

1. Proses Marinasi Ayam Mula-mula, campurkan ayam giling dengan kecap manis, saus tiram, dan kecap Maggi/ikan. Lalu, aduk rata campuran tersebut. Diamkan sebentar agar bumbu meresap (bisa juga kamu diamkan semalaman di kulkas).

2. Persiapan Bumbu Selanjutnya, cincang kasar bawang putih dan bawang merah. Iris tipis sereh dan cabai. Jika kamu ingin rasa yang lebih pedas, ganti cabai keriting dengan cabai rawit merah.

3. Menumis Bumbu Kemudian, panaskan minyak (sekitar 2-3 sdm). Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum di api besar. Setelah itu, masukkan terasi, sereh, dan cabai. Tumis kembali sambil hancurkan terasi hingga matang dan wangi.

4. Memasak Ayam Langkah berikutnya, masukkan ayam yang sudah kamu marinasi ke dalam tumisan. Masaklah sambil terus mengaduknya agar daging terurai dan bertekstur.

5. Pemberian Bumbu (Seasoning) Jangan lupa, masukkan bawang merah kecil utuh jika suka. Tambahkan gula, merica, kaldu bubuk, dan sedikit tambahan saus tiram untuk mengentalkan. Ingat, jangan terlalu banyak memberi garam karena ayam sudah asin dari proses marinasi.

6. Sentuhan Akhir Terakhir, cicipi rasanya. Apabila sudah pas, masukkan daun kemangi sesaat sebelum kamu angkat. Aduk sebentar saja agar kemangi tetap segar. Tips tambahan: Jika untuk stok makanan (meal prep), masukkan kemangi hanya saat akan kamu panaskan.

Saran Penyajian

Sajikan Tumis Ayam Kemangi ini selagi hangat dengan nasi putih. Dijamin, aromanya yang wangi dari perpaduan kemangi, sereh, dan terasi akan bikin lapar. Agar sensasi lebih segar, kamu bisa menambahkan perasan jeruk nipis di atasnya.

Selamat mencoba resep praktis ini di rumah!